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第二届中国国际茶叶博览会筹备会在杭州召开,重庆农业农村信息网
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雪莲果怎么种植,吃多了会怎么样

蚕豆的家常做法,蚕豆怎么做好吃

蚕豆亦是我们说的胡豆、罗汉豆等,是一年生草本植物,是粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用作物,蚕豆在西汉使其我国就开始种植了,所以蚕豆的做法在我们日常生活中时候很多种的。

[红烧肉焖饭]

蚕豆(野豌豆属),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,在全国大多数省份都可种植,长江以南地区以秋播冬种为主,长江以北以早春播为主。蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆是春夏的时令蔬菜,很多人都爱吃,但是怎样做才能体现出它的美味呢?食用蚕豆有哪些注意事项?所谓的蚕豆病你们了解吗?

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原料:

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蚕豆的做法.小炒蚕豆鸡丁

五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅

一、蚕豆的做法

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调味料:

【蚕豆炒鸡丁】

小炒蚕豆鸡丁-食材准备

酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水

材料:蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红椒、姜蒜

蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红米椒、蒜米、姜末、生抽、耗油、胡椒粉、白酒、盐、白糖、鸡精、酱油

做法:

做法:

小炒蚕豆鸡丁-食材处理

1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;

1.鸡胸肉切小丁,放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用;

1、将鸡胸肉切成小丁,放入少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。

2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;

2.蒜米剁碎、红米椒切小圈,少许姜丝备用;

2、将蒜米剁碎、红米椒切成小圈,将生姜切成丝备用。

3、倒入洋葱丁煸炒;

3.蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长,一两分钟都可以了;

3、蚕豆清洗干净之后,将蚕豆表皮处理掉之后,锅中加入适量的清水加盐将蚕豆煮熟。

4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;

4.取两块腐乳,加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可;

3、取两块腐乳,加一勺的酱油和小半勺的耗油调匀,腐乳可以根据自身的喜好选择。

5、加入土豆丁和炒好的肉块;

5.炒锅加油烧热,下鸡丁炒至半熟,接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味;

小炒蚕豆鸡丁-美食制作

6、略微翻炒后加入酱油;

6.最后把蚕豆加入一起翻炒,可以加少许的水焖一焖,加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以了。

1、炒锅让在炉上加热,热锅冷油将鸡肉丁倒入炒至半熟。

7、翻炒均匀,加入适量盐;

【蚕豆焖饭】

2、等到鸡丁炒的差不多之后,加入红米椒、蒜蓉、姜丝炒出香味。

8、加入淘好的大米;

材料:大米、嫩蚕豆、葱花、肉片、味精、盐各适量

3、香味出来之后,将蚕豆加入一起翻炒,可以适当的加入少许的水焖一闷,最后加入适量的盐、鸡精、白糖调味就可以出锅了哦。

9、翻匀;

做法

蚕豆的做法.蚕豆炖排骨

10、将其倒入电饭煲中铺平;

1.起炒锅烧油并下点葱花炒香,再下点肉片炒出香味,加适量清水并下入盐和味精,煮沸关火;

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11、加入清水,稍稍高出食材;

这个步骤里最关键的就是加水量,要根据大米的数量来决定加水量,水量要比平常煮米饭少大约1/4,加水太多了就把米饭焖烂了;

蚕豆炖排骨-食材准备

12、启动煮饭程序,完成。

2.大米淘洗干净后放入电饭煲,倒入煮好的蚕豆和锅里的汤水,不要搅动,让蚕豆和肉片都在上面,大米在下面;

排骨、蚕豆、橄榄油、大葱、花椒、姜、料酒、生抽、盐

[海鲜饭]

3.启动电饭煲开始焖饭,等到水分收干时再把米饭、豆酱和肉片拌匀,再继续焖10分钟左右就好了。

蚕豆炖排骨-食材处理

海鲜饭要用到的配料比较丰富,除了虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。

【酸菜蚕豆粉丝汤】

1、将排骨清洗干净之后,切成小块(可以在买的时候处理好),然后用一个大盆,加入花椒、拍碎的姜、大葱、料酒与排骨侵泡1小时左右。

[什锦海鲜饭]

材料:四川泡酸菜、新鲜嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉

2、将蚕豆的表皮处理掉之后,在沸水焯一下,捞出备用。

有肉、虾,又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。

做法

3、将大葱和姜切成丝备用。

做法:

1.将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;

蚕豆炖排骨-美食制作

1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟;

2.锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;

1、将泡好的排骨捞起滤干水分,将锅加热之后倒入橄榄油。

2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色;

3.加入嫩蚕豆炒变色;

2、将花椒、大葱丝、姜蒜倒入煸炒出香味。

3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提;

4.加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开。

3、炒出香味之后,加入排骨翻炒,等到排骨变色之后,降入适量的料酒和生抽。

4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐;

二、蚕豆食用注意事项

4、将焯好的蚕豆1/3倒入锅中翻炒,再倒入热水没过排骨,大火烧开之后转小火慢炖40分钟。

5、加入提前泡好的大米翻炒均匀;

蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

5、时间到之后之后,倒入适量的盐再炖20分钟左右。

6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟;

春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

6、将剩下的蚕豆倒入搅拌机,加入少量的清水搅打成泥状,最后把蚕豆泥加入锅内,搅匀,煮开后即可。

7、食用前可加入香芹碎装饰。

为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆的做法.蒜香嫩蚕豆

[排骨饭]

另外蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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材料:

蒜香嫩蚕豆-食材准备

新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半

蚕豆、大蒜苗、红椒干、盐、味精

做法:

蒜香嫩蚕豆-食材处理

1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮);

1、将蚕豆和大蒜苗清洗干净。

2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃);

2、将大蒜苗切成小圈。

3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份;

蒜香嫩蚕豆-美食制作

4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合;

1、将锅放置在火上加热,热锅冷油下蒜苗炒香。

5、一碗诱人的排骨饭就做好了。

2、蒜苗炒香之后,将蚕豆倒入,大火快炒。

[原锅鸡肉菜饭]

3、再放入一勺的辣椒干一同炒。

材料:

4、等到蚕豆的豆皮有点皱起的时候,加入盐、味精调味就可以啦。

干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升。

小贴士.蚕豆的营养

做法:

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1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留;

1、蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质。

2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用;

2、蚕豆味甘、微辛,归脾、胃经,有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。

小贴士.食用注意事项

[土豆牛肉胡萝卜焖饭]

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原料:

1、中焦虚寒者不宜食用,并且发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。

2、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

做法:

3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人不宜进食蚕豆。

1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁;

相关专题推荐:蚕豆

2、牛肉洗净切小丁;

4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅;

5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色;

6、放入适量酱油翻炒均匀;

7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火;

8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水;

9、将炒完的菜倒进去;

10、用筷子搅拌均匀;

11、电饭锅煮饭即可。

[鸡肉蘑菇焖饭]

原料:

大米三人份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。

做法:

1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟;

2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁;

3、大米淘洗干净,沥干水分;

4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香;

5、再加入蘑菇香菇继续炒香;

6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香;

7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟(水量要多次少加,多观察并多加搅拌);

8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。

注意:

1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底。饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水;

2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟;

3、焖饭的锅最好用不粘锅。

[土豆焖饭]

用料:

大米100克、土豆1个、五花肉100克、生抽2汤匙、料酒几滴、姜2片、小葱1根、植物油1/2汤匙、水适量。

做法:

1、大米淘洗干净,放入电压力锅中,放清水(和平时煮饭一样的量);

2、土豆去皮切丁,五花肉切丁;

3、锅中放半汤匙油烧热后,中火爆香姜片和葱段,出香味后捞出姜片和葱段扔掉;

4、倒入五花肉丁,慢慢煸炒到变色,出油,滴几滴料酒炒匀,盛出倒入煮饭的锅中;

5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁,至边缘稍有焦色;

6、把土豆丁也倒入锅中,加两汤匙生抽拌匀;

7、按煮饭–开始程序,煮好后继续焖十分钟;

8、打开锅盖,用筷子打散米饭,即可食用。

[腊肉焖饭]

用料:

大米1.5杯、腊肉200克、胡萝卜1根、土豆200克、植物油适量。

做法:

1、大米洗净,用适量水提前浸泡约30分钟,泡过的米煮饭更好吃;

2、腊肉洗净切成小粒备用;

3、土豆、胡萝卜洗净去皮切成小粒备用;

4、锅中倒油烧热,先放入腊肉丁慢慢煸炒出油,然后放入胡萝卜、土豆丁翻炒一下,关火;

5、泡过的米沥干水分倒入电饭锅,加入一倍左右的水,然后把炒过的腊肉、胡萝卜和土豆丁一起放入电饭锅中拌匀,盖上盖,按下煮饭程序开关,待提示米饭煮好后,再焖10-20分钟即可享用。

[五彩腊肠焖饭]

用料:

大米500克、腊肠2根、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜1根、洋葱1个、小葱适量、植物油适量、食盐适量、水适量、芝麻少许。

做法:

1、大米洗净,用1:1的清水浸泡20分钟左右;

2、准备好各种食材洗净并去皮备用;

3、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜依次切成大小均匀的丁状,腊肠切丁;

4、炒锅加热后倒入少量食用油,依次下入洋葱、胡萝卜和腊肠翻炒均匀;

5、将浸泡好的大米同米汤一起放入快锅内;

6、将步骤5中翻炒成熟的肉丁和菜丁倒入快锅内,与米饭一起翻搅均匀;

7、盖上锅盖加热,有蒸汽冒出时转小火加热8分钟即可关火;

8、焖饭的同时,另起锅加热,倒入适量食用油,煸炒土豆丁和芹菜丁,加入适量盐调味;

9、米饭焖好之后打开锅盖;

10、将煸炒好的土豆芹菜丁放入锅中搅拌均匀;

11、食用时撒适量小葱花和黑芝麻即可。

[南瓜排骨饭]

用料:

猪小排200克、南瓜150克、大米半碗、水适量、料酒1汤匙、酱油2汤匙、姜1小块、蒜半头、细香葱1根。

做法:

1、把南瓜洗净,切块,可以不去皮;

2、排骨洗净,切一些姜末和蒜末,切得细一些;

3、把排骨放入热水锅中汆烫,然后捞出放入平底锅,锅中不必放植物油;

4、把排骨稍微煎一下,然后倒入姜末和蒜末,炒匀后倒入南瓜块,翻炒几下;

5、这时加入料酒,酱油调味,酱油可以稍微多一点,不必加盐,电饭煲里加米和水,再倒入南瓜排骨料,最后按下煮饭档就好;

6、煮好后盛出,可以点缀香葱,磨一些黑胡椒碎。

[腊味煲仔]

用料:

大米2碗、腊肉几小块、腊肠8根、油菜4棵、植物油适量、酱油2大勺、鸡粉1勺、鲜味汁1小勺、香油几滴、白糖1小勺、水2小勺。

做法:

1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

2、浸泡好的大米放入铸铁锅中,加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了),待锅内水烧干后转小火(火要足够小,否则锅底容易糊,我在锅底放了个铁片,平时烙饼也用它);

3、腊肠、腊肉以滚水氽烫后沥干切片;

4、锅内开水放几滴油,放入青菜焯一下,取出备用;

5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、白糖、清水制成调味酱油;

6、打开锅盖,铺上腊肠和腊肉焖7-8分钟;

7、打开锅盖从边缘贴着锅边淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

8、熄火后放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。

— END —

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